INGREDIENTI (4 PERSONE):
4 carciofi
1 succo di limone
4 coste di sedano a rondelle strette
100 gr. di pecorino brigante
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo trito a piacere

PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e asportare la peluria interna.
Tagliare i carciofi a julienne molto sottili e dopo averli messi in una ciotola cospargerli con succo di limone, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, il sale q.b. e il prezzemolo trito.
Ora scegliere le parti più tenere del sedano e dopo averlo tagliato a rondelle aggiungerlo agli altri ingredienti.
Infine impiattare adagiando sull’insalata di carciofi le fettine sottili di formaggio Brigante che si potranno ottenere con l’aiuto un pela patate.