slide-ricette-01
slide-ricette-02
slide-ricette-03
slide-ricette-04
slide-ricette-05
slide-ricette-06
slide-ricette-07
slide-ricette-08
coccarda

Anguilla arrosto su crema di pecorino, limone e pomodorini passiti

alto-Anguilla-arrosto-su-crema-di-pecorino

Anguilla-arrosto-su-crema-di-pecorino


INGREDIENTI (4 PERSONE):

1 anguilla di medie dimensioni 200 gr circa
2 limoni
100 gr pomodorini tipo pachino
1 cipolla
200 gr pecorino
80 gr panna fresca
zucchero a velo
3-4 foglie di alloro
1 pomodoro secco
origano
olio EVO q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Dopo aver ripulito dal “limo” super speciale e dalle viscere l’anguilla con l’aiuto di un coltellone e ben affilato sfilettarla e rifirla per bene dalle spine tagliarla in 4 tranci.
In un pentola capiente portare a bollore dell’acqua con l’alloro, 1 limone tagliato in 4, il pomodoro secco e la cipolla.
Una volta a bollore salare a punto giusto, unire i tranci di anguilla e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare in pentola una volta completamente raffreddata togliere i tranci e metterli in un recipiente con un leggero peso sopra per far si che rimanga piatta e non curva, riporre in frigorifero.
Unire il pecorino tagliato in piccoli cubetti alla panna fresca in un pentolino e farlo sciogliere sul fuoco fiamma bassa per poco tempo in maniera da formare una crema, magari servirsi dell’aiuto di un mixer ad immersione e mettere da parte.
Tagliare a meta i pomodorini e riporli in una teglia con la parte “tagliata” verso l alto spolverare con lo zucchero a velo, origano, sale e poco olio EVO.
Scaldare il forno a 100° e con la ventola accesa mettere i pomodorini per due ore circa. In una padella antiaderente rosolare i tranci di anguilla dalla parte della pelle facendo attenzione che sia ben dorata e croccante ma non bruciata quindi servire ogni trancio in un piatto a parte con la crema di pecorino sul fondo i pomodorini passiti e una grattata di scorza di limone rifinire con qualche fogliolina di menta.

stampa

 

F.lli Pinna Industria Casearia S.p.A – Via F.lli Chighine,9 – 07047 Thiesi(SS) Italy – Telefono 079886009  Fax 079 886 724 | P.IVA n.00061150900

Note legali | Mappa del sito | Credits