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PECORINO ROMANO DOP < PECORINO ROMANO DOP

coccarda

Pecorino Romano DOP

Il Pecorino Romano è DOP (denominazione d’origine protetta) dal 1996; ma già nel ’56 era DOC.
Contrariamente a quanto si può pensare dal nome il ROMANO oggi è prodotto quasi tutto in Sardegna (circa il 97%;
il resto è fatto nel Lazio e nella provincia di Grosseto) e la F.lli Pinna è uno dei principali produttori. Esso nasce a Roma oltre 2.000 anni fa ma è nel secolo scorso che assume dimensioni tali da diventare il formaggio nel quale si trasforma la maggior parte del latte ovino della Sardegna. E’ uno dei formaggi italiani più esportati nel Mondo. Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano nelle campagne del Lazio e della Sardegna, producono il latte da cui viene ricavato. Già gli antichi romani apprezzavano il Pecorino Romano: nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti e la sua lunga conservazione ne faceva un alimento base durante i viaggi delle legioni romane perchè energetico e molto digeribile. Ha sapore piccante più o meno intenso secondo la stagionatura.
La crosta è liscia, di colore bianco tendente al paglierino; la pasta è bianca, dura, compatta. La crosta è caratterizzata dalla tipica marchiatura, per ragioni estetiche e commerciali a volte si presenta pitturata con vernice alimentare o ricoperta con una carta recante il nostro marchio aziendale.

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INGREDIENTI
Latte di pecora intero termizzato, caglio di agnello, fermenti lattici selezionati, sale.
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STAGIONATURA
5 mesi il formaggio da tavola, 8 mesi quello da grattugia
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CONSERVAZIONE
In frigorifero o comunque al fresco ( attorno ai 4-6°C)
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DIMENSIONI
Piccolo: 22 kg; h 30 cm; Ø 28 cm | Gigante: 32 kg; h 33 cm; Ø 32 cm
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CONFEZIONE
Forma intera | Quarti di forma | Ottavi di forma | Sedicesimi di forma
A spicchi | Grattugiato
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