Fiore sardo.

Il Fiore Sardo è un prodotto eccezionale, uno scrìnium (scrigno) di saperi, sapori e profumi. È sicuramente uno dei prodotti sardi che conserva nitidamente i tratti della sua arcaicità. Si identifica nello stesso formaggio, che i pastori della Barbagia già producevano quando cercavano di resistere alla conquista delle legioni romane, che per stanarli, addestravano i [...]

Il latte.

Il latte fa la sua comparsa nell’alimentazione dell’uomo fin dalle prime fasi di addomesticamento degli animali e diventa subito un importante alimento della dieta dei popoli mediterranei. Gli vengono attribuite proprietà divine e viene eletto a simbolo della vita, alla pari del sangue, e chiamato “sangue bianco”. Avicenna dice che è la mammella a rendere [...]

Formaggio: i primi segni.

Nella mitologia greca si parla di Aristeo, figlio del dio Apollo e della ninfa Cirene, il quale venne istruito dal centauro Chirone e dalle ninfe del Mirto, figlie di Ermete, a cagliare il latte per fare i formaggi, a costruire alveari e ad innestare l’olivastro per ottenere olive dalle quali ricavarne l’olio. Aristeo, dopo la [...]

In epoca romana tutti si occupano di pecorino.

Catone il Censore scriveva che il latte di pecora aveva tre destinazioni: la prima, in piccola quantità, era religiosa e destinata al sacrificio; la seconda era per l’uso alimentare; la terza parte, la più consistente, era destinata alla produzione del formaggio. Il siero derivato dalla produzione del formaggio era utilizzato per la ricotta ma [...]

Come conservare il formaggio.

I consumatori quando acquistano il formaggio, si debbono porre un problema su come sia meglio conservarlo, se ne hanno fatto un acquisto consistente, Se si dispone di una cantina fresca, in penombra, che mantiene temperature poco oscillanti tra i 10-15°, il problema non si pone, anzi, si possono acquistare forme intere di formaggio e [...]

Matrimonio d’amore.

Il formaggio pecorino e il vino, hanno molto in comune; nascono per la stessa necessità: conservare la materia prima. Il latte, infatti, come il succo dell’uva, con il processo di trasformazione, fermentazione alcolica e cagliatura, si conservano trasformadosi. Abbinare il vino al formaggio, è una esperienza da fare, ma qual’è il principio fondamentale per non [...]

Il Pecorino e i suoi matrimoni culinari.

In tutte le preparazioni di cucina, il pecorino è un ingrediente versatile e perfetto. Ingrediente, ma anche e principalmente alimento unico. Il pecorino sta perfettamente bene da solo, ma cede ai matrimoni ben combinati. Il suo ruolo come ingrediente è molto antico e fin dalla sua nascita trova egregie combinazioni. Già il poeta Archestrato [...]

Il pecorini in epoca nuragica

La presenza umana, in terra di Sardegna, ha lasciato tracce fin dal Paleolitico. Allora nell’isola si cacciava, si pescava e si raccoglievano prodotti spontanei come vegetali e molluschi. Nel Neolitico l’uomo compie i primi passi per la domesticazione delle specie vegetali e animali. In alcuni ritrovamenti dell’epoca sono stati recuperati resti di animali allevati [...]

Aprire i pasti col pecorino.

È un luogo comune ormai, diventata un’abitudine, stare a casa o andare al bar ordinare e consumare semplicemente un aperitivo. È solo voglia di passare momenti di relax e di distrazione, stare insieme tra colleghi o amici, ma è anche un modo per stuzzicare l’appetito con un calice di vino con le bollicine, o [...]

Il Pecorino come antipasto.

Quando ci sediamo a tavola a casa, in trattoria o ristorante, di solito ci vengono offerti gli antipasti. Sono pietanze leggere, calde o fredde, consumate prima del pasto. In epoca romana il pranzo principale era la cena, e si servivano: pecorino, olive, uova, porri, funghi, ostriche, e verdure varie. Gli antipasti erano chiamati: “gustus” [...]