Il Pascolo: il luogo da dove tutto inizia

Il formaggio è ciò che la pecora mangia (semi-cit. Feuerbach) Cartoline di Sardegna: prati verdi, bianche greggi, cielo azzurro. Immagine carica di familiarità e densa di significato, nella sua semplicità. Fotografia che in gran parte, racconta il processo produttivo che dall'erba allo stabilimento genera il piccolo grande miracolo della trasformazione del [...]

Gioddu – Sapore di Sardegna

Su Gioddu Su Gioddu, detto anche Miciuratu, Mezzoraddu, o Latte ìschidu (latte acido), è l’unica varietà di latte fermentato originaria dell'Italia. Si tratta di latte fermentato di pecora o di capra di razza Sarda che ha origini molto antiche. Possiamo considerarlo un alimento di elevato valore dietetico: infatti è ricco di [...]

Vino e Formaggio: affinità elettive

Vino e formaggio, un abbinamento senza fine Dalla terra al calice Dalla terra al tagliere Lungo un processo di lavorazione che affonda la sua radice all'alba delle civiltà Grazie ad un processo di trasformazione che, passando da una fase di maturazione, porta alla creazione del gusto, del sapore. Con tutte le connotazioni [...]

Pecorino Sardo DOP… e dintorni

Non solo pecorino sardo DOP La Sardegna, patria del formaggio. Patria del pecorino sardo – per vocazione e denominazione – e del pecorino Romano – a livello di produzione –, la terra sarda è fucina di talenti che nello scorrere dei secoli hanno sfruttato al meglio alcune geniali intuizioni lattiero casearie trasformate [...]

Mangiare formaggio fa bene. Lo dice la scienza

La ricerca scientifica a favore: mangiare il formaggio fa bene Un dibattito aperto da sempre, ma oggi abbiamo più dati per dire che mangiare il formaggio anche ogni giorno fa bene. Ma siamo sicuri? Il refrain lanciato nel 2001 dai Bluvertigo, ripassato sugli schermi e dalle radio, ha un’attualità che supera [...]

Il latte ovino: la qualità fa la differenza

Il latte ovino. Più digeribilità, meno colesterolo Il latte, oro bianco e liquido. Così semplice eppure così duttile e prezioso, capace d'essere plasmato in forme di consistenza, colore e sapore diverso, parti di una storia che affonda le sue radici nella terra e nei secoli, quando l'uomo aguzzò l'ingegno e per fame [...]

Fruit cheese – formaggio e frutta

Fruit Cheese: abbinare formaggio e frutta La bòca l'è minga stràca se la sa nò de vàca Traduzione: la bocca non è stanca sino a che non sa di latte Ovvero: non c’è nulla di meglio che chiudere un buon pasto con un bel tagliere di formaggio Un adagio lombardo che [...]

Formaggio e Birra. Si può fare

Formaggio e Birra: un abbinamento sempre più frequente Una mesa sarda, di quelle in legno vissute e robuste. Sulla mesa un tagliere, con sopra del formaggio tagliato a spicchi e poco distante quel che resta di una forma; a lato il pane, e dei bicchieri solitamente piccoli e colmi sino al [...]

Transumanza candidata patrimonio UNESCO. E la Sardegna?

Transumanza candidata patrimonio culturale dell’Umanità L'Italia ha candidato la transumanza - pratica di migrazione stagionale di greggi e mandrie guidate da pastori preservata all'interno delle comunità rurali - a diventare patrimonio dell'UNESCO, ovvero patrimonio dell'umanità. Come da regolamento, l'iter valutativo della proposta è stato avviato a Parigi con il Ministero delle [...]

La stagionatura: come il formaggio diventa maturo

La stagionatura del formaggio: la fase della maturazione La stagionatura è la fase più delicata nel processo di trasformazione del latte in formaggio. Proviamo a conoscerla più da vicino. C'è una forma di formaggio sul tagliere. Ma lasciamola lì ancora per un attimo. Ne è passato di tempo da quando il [...]