Pecorino Sardo DOP… e dintorni

Non solo pecorino sardo DOP La Sardegna, patria del formaggio. Patria del pecorino sardo – per vocazione e denominazione – e del pecorino Romano – a livello di produzione –, la terra sarda è fucina di talenti che nello scorrere dei secoli hanno sfruttato al meglio alcune geniali intuizioni lattiero casearie trasformate [...]

Mangiare formaggio fa bene. Lo dice la scienza

La ricerca scientifica a favore: mangiare il formaggio fa bene Un dibattito aperto da sempre, ma oggi abbiamo più dati per dire che mangiare il formaggio anche ogni giorno fa bene. Ma siamo sicuri? Il refrain lanciato nel 2001 dai Bluvertigo, ripassato sugli schermi e dalle radio, ha un’attualità che supera [...]

Il latte ovino: la qualità fa la differenza

Il latte ovino. Più digeribilità, meno colesterolo Il latte, oro bianco e liquido. Così semplice eppure così duttile e prezioso, capace d'essere plasmato in forme di consistenza, colore e sapore diverso, parti di una storia che affonda le sue radici nella terra e nei secoli, quando l'uomo aguzzò l'ingegno e per fame [...]

Fruit cheese – formaggio e frutta

Fruit Cheese: abbinare formaggio e frutta La bòca l'è minga stràca se la sa nò de vàca Traduzione: la bocca non è stanca sino a che non sa di latte Ovvero: non c’è nulla di meglio che chiudere un buon pasto con un bel tagliere di formaggio Un adagio lombardo che [...]

Formaggio e Birra. Si può fare

Formaggio e Birra: un abbinamento sempre più frequente Una mesa sarda, di quelle in legno vissute e robuste. Sulla mesa un tagliere, con sopra del formaggio tagliato a spicchi e poco distante quel che resta di una forma; a lato il pane, e dei bicchieri solitamente piccoli e colmi sino al [...]

Transumanza candidata patrimonio UNESCO. E la Sardegna?

Transumanza candidata patrimonio culturale dell’Umanità L'Italia ha candidato la transumanza - pratica di migrazione stagionale di greggi e mandrie guidate da pastori preservata all'interno delle comunità rurali - a diventare patrimonio dell'UNESCO, ovvero patrimonio dell'umanità. Come da regolamento, l'iter valutativo della proposta è stato avviato a Parigi con il Ministero delle [...]

La stagionatura: come il formaggio diventa maturo

La stagionatura del formaggio: la fase della maturazione La stagionatura è la fase più delicata nel processo di trasformazione del latte in formaggio. Proviamo a conoscerla più da vicino. C'è una forma di formaggio sul tagliere. Ma lasciamola lì ancora per un attimo. Ne è passato di tempo da quando il [...]

Il formaggio pecorino e la Sardegna – storia d’amore a prima vista

Il pecorino, immagine del sapore Pecorini d'Italia Pecorino Romano Pecorino di Sardegna Nessuna confusione, tanto sapore. Pecorino è il nome che, genericamente ma ormai generalmente, viene assegnato a quel particolare tipo di formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte di pecora italiano – penisola e isole – la cui produzione affonda le [...]

C’era una volta la colazione del Pastore

La colazione del pastore in Sardegna e non solo Mai sentito parlare della colazione del pastore? No? Allora sei nel posto giusto! Eh si, la giornata del pastore sardo inizia presto, a volte ancora prima dell'alba. A Natale, a Pasqua e a carnevale: in ognuno dei 365 giorni dell'anno. Dalla persiane [...]

Formaggio e letteratura

“L'animo di Palomar oscilla tra spinte contrastanti: quella che tende a una conoscenza completa, esaustiva, e potrebbe essere soddisfatta solo assaporando tutte le qualità; o quella che tende a una scelta assoluta, all'identificazione del formaggio che solo è suo, un formaggio che certamente esiste anche se lui ancora non sa riconoscerlo (non sa riconoscersi in [...]