Pecorino Sardo DOP… e dintorni

Non solo pecorino sardo DOP La Sardegna, patria del formaggio. Patria del pecorino sardo – per vocazione e denominazione – e del pecorino Romano – a livello di produzione –, la terra sarda è fucina di talenti che nello scorrere dei secoli hanno sfruttato al meglio alcune geniali intuizioni lattiero casearie trasformate [...]

La stagionatura: come il formaggio diventa maturo

La stagionatura del formaggio: la fase della maturazione La stagionatura è la fase più delicata nel processo di trasformazione del latte in formaggio. Proviamo a conoscerla più da vicino. C'è una forma di formaggio sul tagliere. Ma lasciamola lì ancora per un attimo. Ne è passato di tempo da quando il [...]