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Come conservare il formaggio.

I consumatori quando acquistano il formaggio, si debbono porre un problema su come sia meglio conservarlo, se ne hanno fatto un acquisto consistente, Se si dispone di una cantina fresca, in penombra, che mantiene temperature poco oscillanti tra i 10-15°, il problema non si pone, anzi, si possono acquistare forme intere di formaggio e [...]

Matrimonio d’amore.

Il formaggio pecorino e il vino, hanno molto in comune; nascono per la stessa necessità: conservare la materia prima. Il latte, infatti, come il succo dell’uva, con il processo di trasformazione, fermentazione alcolica e cagliatura, si conservano trasformadosi. Abbinare il vino al formaggio, è una esperienza da fare, ma qual’è il principio fondamentale per non [...]

Il Pecorino e i suoi matrimoni culinari.

In tutte le preparazioni di cucina, il pecorino è un ingrediente versatile e perfetto. Ingrediente, ma anche e principalmente alimento unico. Il pecorino sta perfettamente bene da solo, ma cede ai matrimoni ben combinati. Il suo ruolo come ingrediente è molto antico e fin dalla sua nascita trova egregie combinazioni. Già il poeta Archestrato [...]

Il pecorini in epoca nuragica

La presenza umana, in terra di Sardegna, ha lasciato tracce fin dal Paleolitico. Allora nell’isola si cacciava, si pescava e si raccoglievano prodotti spontanei come vegetali e molluschi. Nel Neolitico l’uomo compie i primi passi per la domesticazione delle specie vegetali e animali. In alcuni ritrovamenti dell’epoca sono stati recuperati resti di animali allevati [...]

Aprire i pasti col pecorino.

È un luogo comune ormai, diventata un’abitudine, stare a casa o andare al bar ordinare e consumare semplicemente un aperitivo. È solo voglia di passare momenti di relax e di distrazione, stare insieme tra colleghi o amici, ma è anche un modo per stuzzicare l’appetito con un calice di vino con le bollicine, o [...]

Il Pecorino come antipasto.

Quando ci sediamo a tavola a casa, in trattoria o ristorante, di solito ci vengono offerti gli antipasti. Sono pietanze leggere, calde o fredde, consumate prima del pasto. In epoca romana il pranzo principale era la cena, e si servivano: pecorino, olive, uova, porri, funghi, ostriche, e verdure varie. Gli antipasti erano chiamati: “gustus” [...]

Dafni, il primo pastore mitologico.

Dafni è per la mitologia greca il primo pastore. È un personaggio ripreso dalle figure mitiche di pastori preesistenti, provenienti dal mondo arcaico. Per la mitologia greca Dafni è figlio del dio Ermes e della ninfa Dafnide. Dalla madre fu abbandonato fin dalla nascita in un bosco di allori che avvolgeva una grande montagna. [...]

Pòkos, pecus

La pecora e la capra furono i primi animali da latte. I bovini vennero inizialmente addomesticati per il lavoro e per il traino, e successivamente come animali da latte. Il formaggio è nato prima dal latte di pecora e dalla capra, e assume subito il nome di pecorino. La parola pecorino, per intendere il [...]

La Pecora

In origine per indicare la pecora esisteva il vocabolo ois, dal quale deriverà il latino ovis e l’italiano ovino. Nell’antica Grecia le pecore e le capre erano indicate dal termine pòkos o pèkos, e successivamente in latino pecus, col significato di bestiame, e con la successiva specificazione in pecus ovillium o pecore. L’importanza economica [...]

Pane e casu – pane e formaggio

Pane e casu – pane e formaggio è il leitmotiv dei Sardi quando sono stimolati dall’appetito. Pane e formaggio sono stati quasi sempre insieme. Nati entrambi in epoca remota, si sono combinati fin da subito in una relazione d’amore culinaria eterna. Platone, in Utopia, fa dire a Socrate, che il companatico migliore è il [...]